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    鹵肉是怎么制作的呢

    發布日期:2022-03-04 作者:灼灼其華 點擊:

      鹵肉,又稱之為鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國普遍,多以紅鹵為主。鹵肉主要以調味料中的香辛料和肉為主要原料加工而成。


      鹵水制作


      1、將鹵藥包配方分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。


      2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。


      3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

    鹵肉是怎么制作的呢

      菜品制作


      在完成鹵水的制作后,便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。


      方法一:


      1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。


      2、加入前面鹵水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調色作用),半斤清油(油一定要加的,不然鹵出的肉就像水煮),鹽適量,把鹵藥袋放進去,大火煮沸后,小火煮出味。


      3、不可狠煮,如牛肉1小時就夠了,其他肉時間可以短些。用筷子扎肉,若肉爛了,撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火,涼鍋撈容易壞湯)。


      以上就是鹵肉的制作方法了,希望對大家有幫助。如果您想要購買鹵肉料,可以聯系我們調味料批發廠家源潤食品。


    本文網址:http://www.zwceqt.com/news/692.html

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