制作菜肴過程中使用調味料有哪些技巧

　　在制作菜肴過程中，要想使菜肴更美味，就要了解調味料使用的技巧方法，接下來調味料批發廠綠香園的小編來分享一些使用調味料的技巧：

　　1.巧用蔥蒜姜。

　　蔥、蒜、姜等辛辣調味品內含揮發性強的香精油，為使其充分發揮作用，燉煮作湯時，要利用較長時間的水解反應，使呈結合狀態存在的香精油成分散發出香氣；熗鍋炒菜時，要利用高溫使香精油溶于油中，令菜肴香味撲鼻。

　　2.巧用“十三香”。

　　調味佳品“十三香”指：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮。自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。

　　3.“四準”出美味。

　　“四準”指口味準、投料準、時間準、順序準，即：調味前要搞清楚所烹菜肴是單味（如酸、甜、咸等）還是復味（如甜酸、甜咸等），投料時量準確、比例搭配恰當，有主有次、嚴格掌握投料時間，按先后順序準時投放，才能妙手出美味。

　　4.加熱前后巧調味。

　　加熱前調味為基本調料，如有些原料需用鹽水、醬油等腌浸泡煨，有的需去除腥膻氣味。加熱時調料為定型調味，可決定菜肴的風味，操作時宜重 點對待。加熱后調味為補充調味，可彌補基本、定型的不足，如炸、涮、蒸、烹制的菜肴，在加熱時不能調味，可借助此時增味增香。