分辨河南調味料優劣的方法

　　調味料是炒菜過程中常用的調味品，河南調味料類型有很多種，面對市場上這么多的調味料，我們應該如何辨別調味料的優劣呢？

　　白胡椒：

　　好的白胡椒色澤黃白、有光澤，香辣味濃。

　　劣質白胡椒不辣，色澤較暗，粉狀胡椒假貨更多。

　　五香粉：

　　純正的五香粉色澤均勻，口感微甜，香氣濃郁持久。

　　劣質的則色澤較暗，味道稍辣而不正，氣味不正。

　　白醋：

　　純正白醋酸味柔和、色澤白中透黃，有香味。劣質白醋色澤直白，聞著有刺鼻的醋精味，沒有醋香味。

　　陳醋：

　　陳醋具有琥珀色或紅棕色，體態澄清、濃度適當，酸味柔和，回味綿長。

　　劣質陳醋顏色較淺，有不良氣味，體態渾濁存有沉淀物。

　　八角：

　　好的八角顆粒整齊完整，個大飽滿，顏色呈棕紅色并有光澤，香味濃烈。

　　劣質的八角的角形細長，朵瘦，顏色呈暗棕色或黑褐色。莢角角尖彎彎曲曲，氣味較差。

　　醬油（老抽）：

　　純正的醬油（老抽）色澤紅亮，醬香濃郁，味鮮醇厚，無雜質。

　　經過化學添加的醬油（老抽）則色澤鮮紅，但不上色，有雜質，鮮味突出，但無醬香。

　　蠔油：

　　純正的蠔油為紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，濃度適中，味道鮮美醇厚。

　　劣質蠔油有渣粒雜質，焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，過稀或過稠。