我們常見的淀粉有哪些

　　淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。我們常見的淀粉都有哪些呢？調味料批發廠家綠香園和大家一起了解下：

　　一、土豆淀粉

　　臺灣地區叫太白粉，可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼后會變稀，降低菜肴的口感。濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。之前我在做“鍋包肉”等菜的時候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所說的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。

　　二、玉米淀粉

　　使用范圍較廣的一種淀粉；吸濕性強，可用作腌肉料，或制作油炸類菜肴（專業叫做掛糊），經過油炸后讓菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也會參入一些玉米淀粉讓成品更松軟。

　　三、小麥淀粉

　　也叫澄粉，透明度好，非常漂亮，一般可做點心，比如粵式點心里的水晶蝦餃、腸粉等。

　　四、紅薯淀粉

　　紅薯淀粉屬于質量較差的淀粉，因其顆粒較為粗糙、粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡；糊化后口感比較黏，又比較爽滑。

　　五、其他類型淀粉

　　木薯粉（可做布丁、蛋糕等）綠豆淀粉（用于做涼皮、粉絲）。

　　小編今天就先為大家分享到這里了，希望可以幫助到大家。如果想要了解更多內容，可以關注本網站。撥打0371-6993 6821可以聯系我們購買淀粉。